Чихиртма (куриный суп по-грузински)

Сегодня в нашем обеденном меню грузинский куриный суп, который называется чихиртма. Он представляет из себя концентрированный бульон с мукой и взбитыми яйцами.

Ингредиенты:

• куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
• репчатый лук – 3 шт.
• уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
• куриные яйца крупные – 2 шт.
• пшеничная или кукурузная мука – 2 ст. л. с горкой
• кинза – 3-4 веточки
• шафран или куркума – 1/3 ч. л.
• сливочное масло – 20 г
• соль – по вкусу
• перец черный горошек – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• вода – 1,5 л

Процесс приготовления:

1. Курицу (вместе с жирком) залить 1,5 л воды, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целую очищенную луковицу, очищенную морковь, посолить (1 ч. л. соли с маленькой горкой) и на небольшом огне варить до готовности. В бульон еще можно бросить для вкуса несколько горошин перца.
2. Пока бульон варится, обжарить лук. Оставшиеся две луковицы (примерно 200 г) нарезать мелкими кубиками и прямо на дощечке обвалять их в 1 ст. л. муки с маленькой горкой.
3. Растопить на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить на 3-4 ст. л. растительного). Обжарить лук с мукой до легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук обжарился равномерно.
4. Рассыпать поверх лука вторую ложку муки с горкой побольше.
5. Перемешивать, пока мука полностью не соединится с луком. Затем добавить два половника бульона из кастрюли и на маленьком огне дать покипеть минуты две.
6. К этому времени курица уже сварится. Вынуть ее из кастрюли и дать немного остыть. Луковицу и морковку из бульона убрать.
   Отлить полстакана куриного бульона и поставить в сторонку остывать.
7. В куриный бульон добавить шафран или куркуму и кориандр. На маленьком огне дать покипеть бульону минуты три.
8. Добавить лук из сковороды и дать прокипеть еще минуты три.
9. После этого ненадолго убрать кастрюлю с огня.
   В то время, пока бульон варится со специями и луком, разделать остывшую курицу на небольшие кусочки.
10. Затем взбить венчиком или вилкой яйца, добавить 6%-ный винный уксус или лимонный сок и полстакана бульона. Хорошо перемешать до однородности. Уксус или лимонный сок добавляются для того, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда будем выливать их в суп.
    Яичную смесь тонкой струйкой вылить в бульон, все время интенсивно помешивая. Добавить  куриное мясо, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока.
11. Кастрюлю опять поставить  на плиту и на маленьком огне довести до кипения, но кипеть не позволять. Как только суп начинает закипать, сразу снять его с огня.
    

    Чихиртма из курицы готова. Подавайте её со свежим лавашом. Очень вкусно будет, если добавить в тарелку ароматный свежесмолотый черный перец.

    Приятного аппетита!

Author: lyubov.bulatova

Планирую вести обзор товаров и мероприятий.