Сытный салат с фасолью, курицей и грибами

Вашему вниманию сытный салат с фасолью, курицей и грибами, который вполне может заменить второе блюдо, и при этом готовится очень быстро. Попробуйте приготовить сами.

Ингредиенты (на 5-7 порций):

• фасоль консервированная в собственном соку — 350 г белая + 350 г красная (по одной баночке);
• шампиньоны консервированные резаные — 350 г (одна баночка);
• 1 средняя куриная грудка или куриное филе — 300-350 г;
• 2 средних моркови;
• 1 средняя луковица;
• зелень по-вкусу — кинза/петрушка/укроп;
• специи — соль, перец;
• подсолнечное масло;
• в качестве заправки — майонез или лёгкий соус: натуральный йогурт (2 ст.л.) + горчица (0,5 ч.л.).

Рецепт:

1. Морковь натираем на крупной тёрке и шинкуем лук.
2. Отправляем морковь и лук в сковороду. Солим, перчим. Добавляем немного подсолнечного масла и пассируем под крышкой на среднем огне 20 минут (до мягкости и прозрачности лука) периодически помешивая.
3. Куриную грудку отвариваем в слегка подсоленной воде. Отстужаем и нарезаем мелкими кусочками.
4. Нарезаем мелко зелень.
5. Смешиваем фасоль, шампиньоны, куриное мясо, зелень и пассированные овощи. Добавляем заправку.

Приятного аппетита!

Author: evgri_mom

Мама², кандидат наук, бэйбиблогер, сторителлер Instagram @evgri_mom