174

Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе: там жили пастухи, у которых не было возможности пообедать более обстоятельным способом. Аджарский хачапури по-батумски красив: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком. Перед подачей в горячий хачапури кладут пару кусочков масла, после чего перемешивают сыр, масло и яйцо вместе.

 

Порций: 5, время: 1 час 30 минут

 

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 1022,8 Ккал, белки – 49,3 г, жиры – 53,3 г, углеводы – 89,1 г.

 

Ингредиенты

Пшеничная мука: 550 г

Молоко 3,2%-ное: 400 мл

Сливочное масло: 45 г

Сухие дрожжи: 5 г

Сахар: 10 г

Растительное масло: 7 мл

Крупная соль: 11 г

Сыр сулугуни: 510 г

Имеретинский сыр: 170 г

Куриное яйцо: 6 штук

Соль: 10 г

Инструкция приготовления

Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

 

 

Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

 

 

Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.

 

 

Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки.

 

 

В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез длиной около 4 см и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

 

 

Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

 

 

За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».

 

 

Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

Dianaevg
Author: Dianaevg

Поделитесь в социальных сетях: