965

Сегодня в нашем обеденном меню грузинский куриный суп, который называется чихиртма. Он представляет из себя концентрированный бульон с мукой и взбитыми яйцами.

Ингредиенты:

  • куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
  • репчатый лук – 3 шт.
  • уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
  • куриные яйца крупные – 2 шт.
  • пшеничная или кукурузная мука – 2 ст. л. с горкой
  • кинза – 3-4 веточки
  • шафран или куркума – 1/3 ч. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • соль – по вкусу
  • перец черный горошек – 2 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • вода – 1,5 л

Процесс приготовления:

  1. Курицу (вместе с жирком) залить 1,5 л воды, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целую очищенную луковицу, очищенную морковь, посолить (1 ч. л. соли с маленькой горкой) и на небольшом огне варить до готовности. В бульон еще можно бросить для вкуса несколько горошин перца.
  2. Пока бульон варится, обжарить лук. Оставшиеся две луковицы (примерно 200 г) нарезать мелкими кубиками и прямо на дощечке обвалять их в 1 ст. л. муки с маленькой горкой.
  3. Растопить на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить на 3-4 ст. л. растительного). Обжарить лук с мукой до легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук обжарился равномерно.
  4. Рассыпать поверх лука вторую ложку муки с горкой побольше.
  5. Перемешивать, пока мука полностью не соединится с луком. Затем добавить два половника бульона из кастрюли и на маленьком огне дать покипеть минуты две.
  6. К этому времени курица уже сварится. Вынуть ее из кастрюли и дать немного остыть. Луковицу и морковку из бульона убрать.
    Отлить полстакана куриного бульона и поставить в сторонку остывать.
  7. В куриный бульон добавить шафран или куркуму и кориандр. На маленьком огне дать покипеть бульону минуты три.
  8. Добавить лук из сковороды и дать прокипеть еще минуты три.
  9. После этого ненадолго убрать кастрюлю с огня.
    В то время, пока бульон варится со специями и луком, разделать остывшую курицу на небольшие кусочки.
  10. Затем взбить венчиком или вилкой яйца, добавить 6%-ный винный уксус или лимонный сок и полстакана бульона. Хорошо перемешать до однородности. Уксус или лимонный сок добавляются для того, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда будем выливать их в суп.
    Яичную смесь тонкой струйкой вылить в бульон, все время интенсивно помешивая. Добавить  куриное мясо, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока.
  11. Кастрюлю опять поставить  на плиту и на маленьком огне довести до кипения, но кипеть не позволять. Как только суп начинает закипать, сразу снять его с огня.
    Чихиртма из курицы готова. Подавайте её со свежим лавашом. Очень вкусно будет, если добавить в тарелку ароматный свежесмолотый черный перец.
    Приятного аппетита!
lyubov.bulatova
Author: lyubov.bulatova

Планирую вести обзор товаров и мероприятий.

Поделитесь в социальных сетях: